荞面饸饹，是忻县、定襄的小吃之一，制作历史悠久，素负盛名，是二月二和赶庙会时的必尝美食。元代农学家王祯《农书，荞麦》:"北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。饸饹古称“河漏”或“河捞”，已有600多年历史。主要原料为新鲜荞麦，将精制荞麦粉用温水加熟石灰水（增加筋道）和成面团，取适量的面团放入饸饹床内压入开水锅中，煮熟后捞入温水盆中，食用时加入肉汤、素汤、杂酱等汤料拌食即可。其特点是色黑条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。

（责任编辑：梁艳）